Il prezzemolo è una pianta aromatica dal sapore delicato che si coniuga perfettamente a piatti sia saporiti che delicati, insalate e verdura, pesce, carne, pollame, pasta o riso.

Il prezzemolo è un’erba aromatica molto usata nella cucina di tutti i giorni. La sua gamma aromatica ha tuttavia un carattere unico e si distingue per una nota che ricorda la noce moscata, erbe verdi aromatiche, freschezza agrumata abbinata a una leggera piccantezza di pepe. Il prezzemolo è molto di più di un’erbetta decorativa, ha un suo profilo caratteristico: contiene un olio essenziale composto da diversi interessanti costituenti chimici tra cui l’apiolo, una sostanza aromatica dal colore verde e dal gusto terroso.

Da sapere

Il prezzemolo è un’erba nota nelle regioni mediterranee da migliaia di anni. Inizialmente veniva utilizzato come erba medicinale o addirittura, come nel caso dei greci, come oggetto di culto. Arrivò in Europa centrale grazie ai legionari romani, mentre nell’Europa del Nord il prezzemolo si diffuse durante il medioevo.

Consigli sull’utilizzo

Conservare il prezzemolo in un luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce del sole, in un barattolo a tenuta ermetica. In tal modo conserverà il suo aroma per molto più tempo.
Il prezzemolo sminuzzato dovrebbe essere aggiunto alla pietanza solo verso la fine della cottura, in quanto il suo aroma con il calore cambia e la sua freschezza potrebbe andar persa.
Quando si insaporisce con il prezzemolo, l’aggiunta di qualche goccia di limone ne può esaltare la freschezza.
Miscelando olio, aglio tritato, timo sminuzzato, rosmarino, origano e succo di limone alle foglie sminuzzate di prezzemolo si ottiene un’ottima salsa con cui insaporire piatti a base di carne.

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