Pecorino il Riccio circa 250g

Formaggio stagionato di latte ovino italiano selezionato da allevamenti controllati da San Patrignano.

La concia fatta con le foglie di castagno rappresenta un modo antico di stagionare i formaggi. Oggi questo strumento di conservazione diventa un vero e proprio metodo di affinamento.

Utilizzando il pecorino ad un buon grado di bucciatura, si procede ad allestire la concia in barriques con foglie di castagni della Comunità di Botticella nel Montefeltro e una volta da queste estratte, vengono riposte sugli assali a temperatura controllata in ambienti naturali