Mucchino circa 400g

Formaggio semi-stagionato (30-40 gg) di latte vaccino proveniente dal nostro allevamento. Crosta non edibile.

E’ un formaggio a media stagionatura, dalla pasta uniforme e compatta, di consistenza morbida e discreta grassezza. La crosta non è edibile. Viene prodotto con latte vaccino intero, coagulato con caglio di vitello a temperatura di 32/35°C. Si definisce formaggio a crosta lavata in quanto, durante la stagionatura (circa 30-40 gg.), viene sottoposto a ripetuti lavaggi con siero al fine di agevolare la disacidificazione. Il sapore è dolce con lievissima vena acidula e leggermente aromatico. Per queste sue caratteristiche potremmo abbinarlo ad un vino bianco secco, preferibilmente un Sauvignon Blanc, le cui note olfattive possono accompagnare equilibratamente l’aromaticità del Mucchino.