Formaggione di Romagna
Prodotto con latte vaccino, e tracciato fino alla stalla di mungitura dei nostri soci, questo formaggio a pasta dura e liscia al taglio, dal peso di circa 8 kg., ha la particolarità di essere stagionato oltre i 9 mesi e salato artigianalmente con il solo utilizzo di Sale Marino conferendone piacevoli note aromatiche e dolci al palato.
Dal colore giallo paglierino intenso con sfumature al bruno sulla crosta, il sotto-crosta più evoluto rispetto alla pasta denota l’affinamento del formaggio. Ha consistenza compatta e presenta piccole occhiature distribuite in maniera abbastanza uniformi. Profumi intensi e complessi di frutta, erbe secche, paglia, noce, sottobosco.
Il sapore iniziale è delicato, diviene lentamente saporito e leggermente piccante, succulento, intenso e persistente dal finale gradevolissimo e coerente.
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