Formaggio di forma regolare, crosta leggermente ambrata la cui tonalità si intensifica con l’aumentare della stagionatura.
La pasta è elastica, compatta con piccole occhiature e di color giallo paglierino.
La sua inconfondibile dolcezza è in equilibrio con la sua bassa sapidità. Gradevolmente vellutato, se ne consiglia la degustazione in purezza oppure, per i più golosi, in abbinamento con confettura di cocomero e zenzero o cotognata.
VINI CONSIGLIATI: bianchi di media struttura con buona sapidità.
Formaggio a pasta dura e semicotta ottenuto con latte ovino.
Forma cilindrica con scalzo dritto e facce piane. Peso da 2,5 Kg.
INGREDIENTI E COADIUVANTI: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
STAGIONATURA: da 3 mesi in grotta di sasso su assi di legno.
