La nori (Porphyra spp) è un alga marina di colore rosso-viola, raccolta a mano ed essiccata a bassa temperatura (entro 38C°). Consistenza cartilaginosa e sapore di crostaceo e tipicamente affumicato. Si usa reidratata e aggiunta come ingrediente nella cottura di: zuppe, stufati, crocchette, frittate, pasta, riso, cous cous.