Formaggio di forma regolare, crosta leggermente violacea. La pasta è color giallo paglierino compatta con piccole occhiature. L’affinamento avviene mediante immersione del formaggio nel vino affinchè tannini e polifenoli profumino e colorino la crosta. Piacevolmente vellutato ma di sapore intenso in prossimità della crosta. Se ne consiglia la degustazione in purezza. Elegante, dal gusto coinvolgente, se ne consiglia la degustazione in purezza per apprezzarne la timbrica inconfondibile.
VINI CONSIGLIATI: vino rosso giovane e morbido.
Formaggio a pasta dura, semicotta ottenuto con latte ovino.
Forma cilindrica con scalzo dritto e facce piane. Peso da 2,5 Kg.
INGREDIENTI E COADIUVANTI: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
Contiene solfiti.
STAGIONATURA: da 60 giorni viene lavato nel vino.
